宮原美樹みやはらみき

ショコラティエ・ミキオーナーシェフショコラティエール／ショコラティエ

宮原美樹
みやはらみき

ショコラティエ・ミキオーナーシェフショコラティエール／ショコラティエ

東京世田谷に小さなチョコレート専門店をオープンして11年、神聖さすら感じるカカオと向き合ってきました。チョコレートは身近な食べ物ですが、カカオには不思議な魅力、壮大な歴史が溢れています。神さまの食べ物と呼ばれる魅惑的なカカオとの時間を過ごして、チョコレートとの新しい出会いを持っていただけますと幸いです。

講演ジャンル

出身・ゆかり

専門分野

チョコレート／カカオの歴史／テイスティング

経歴

1999年: 國學院大学文学部卒業
2000年: 服部栄養専門学校調理師科卒業
2001年: バンタン製菓学院パティスリー本科卒業
大東カカオ株式会社チョコレート開発本部入社。チョコレートの生地及び応用菓子の開発に携わる。
2006年: 手作りチョコレート専門店ショコラティエ・ミキ（東京世田谷区）をオープン
2008年: パリで開催される世界最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」に数少ない日本人ショコラティエとして初出展。
2009年: Chocolate Book （アップオン／主婦の友社刊）著
2014年: フランスの権威あるショコラガイドブック「LE GUID DES CROQUEURS DE CHOCOLAT」に、日本を代表するショコラティエとして紹介される。
2015年: GUID DES CROQUEURS DE CHOCOLAT」に、日本を代表するショコラティエとして2年連続、紹介される。（JAPON部門はこの2年間のみ）

主な講演テーマ

カカオからチョコレートまで

ジャンル: ：自然科学／加工食品／教養／地理／教育／食育／生涯学習
聴講対象者: ：一般市民／生徒／会社員

（生産地編）ジャングルで生産されるカカオの木。その花、結実した実の収穫、発酵、乾燥、輸出準備を、美しい写真とともにお話しいたします。
（加工国編）輸入したカカオ豆が、どのように板チョコレートになるか。ココアパウダー、ホワイトチョコレートの作り方の説明とともに。

チョコレートの歴史

ジャンル: ：歴史／教養／教育／食育／生涯学習
聴講対象者: ：一般市民／生徒／会社員

「古代アステカの神々の食べ物」時代　「ヨーロッパ貴族の食べ物」時代　「チョコレート４大発明と市民のチョコレート」時代と３つの時代に分けてお話しいたします。

カカオ産地食べ比べ

ジャンル: ：自然科学／教養／地理／教育／食育／生涯学習
聴講対象者: ：一般市民／生徒／会社員

カカオは産地によって風味が変わり、その個性を楽しめます。最高級とされるベネズエラ産のショコラ、ジャスミンの香と言われるエクアドル産のショコラ、世界中でベースビーンズとして使われるマイルドなガーナのショコラ。そのほか、カリブ海、ブラジルなどのショコラをご試食いただき、そのテイストの違いについてご体験いただきます。

日本を代表するショコラティエになるまで

ジャンル: ：夢／教育／モチベーション／生涯学習
聴講対象者: ：一般市民／生徒／会社員

日本を代表するショコラティエになるまでの軌跡をお話します。食に関わる開発をしたかった学生時代、チョコレートメーカーのアルバイトから開発の正社員へ。そして起業。その場、その一瞬に与えられた現場をチャンスと捉え、最善を尽くすように心がけてきました。現場で、業務をこなすことはもちろんですが、自分のアイディアや工夫を提案できる柔軟な姿勢が大事だと感じます。それが、遠くみえる自分の夢を叶える一番の道筋ではないでしょうか。

研修内容

神々の食べ物　チョコレート

ジャンル: ：自然科学／歴史／教養／テイスティング
聴講対象者: ：一般市民／会社員／学生

1部　カカオからチョコレートまで　（生産地編）ジャングルで生産されるカカオの木。その花、結実した実の収穫、発酵、乾燥、輸出準備を、美しい写真とともにお話しいたします。（加工国編）輸入したカカオ豆が、どのように板チョコレートになるか。ココアパウダー、ホワイトチョコレートの作り方の説明とともに。
2部　チョコレートの歴史　「古代アステカ、神々の食べ物」時代　「ヨーロッパ貴族の食べ物」時代　「チョコレート4大発明と市民のチョコレート」時代　の3つの時代に分けてお話しいたします。
3部　カカオ産地食べ比べ　カカオは産地によって風味が変わり、その個性を楽しめます。最高級とされるベネズエラ産のショコラ、ジャスミンの香と言われるエクアドル産のショコラ、世界中でベースビーンズとして使われるマイルドなガーナのショコラ。そのほか、カリブ海、ブラジルなどのショコラをご試食いただき、そのテイストの違いについてご体験いただきます。

主な実績

講演実績

ショコラティエ・ミキ

研修実績

ショコラティエ・ミキ

テレビ

NHK	美の壺　♯チョコレート
NHK Eテレ	Rの法則
フジテレビ	キレイのタネ
TBS	Nスタ
スカパー！	真夜中のショコラティエ　♯4　宮原美樹

雑誌

anan ／ CASA BRUTUS ／ hanako ／東京ウォーカー／料理通信／世田谷ライフ／ Ojji ／２５ans ／ Cafe-Sweets ／ Cafe ＆Restaurant ／ SPUR ／ Marie Claire ／ BRUTUS ／ STORY ／ In Red ／ DIME ／ ATTENTION ／ Title ／めしとも／ Miss

WEB

ロッテ　生チョコガーナ