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伏木暢顕

伏木暢顕伏木暢顕ふしきのぶあき

株式会社 醸Kamose 取締役/ 醸造料理人/ 講師(発酵ならび食育に関する教室)

伏木暢顕

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醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。
発酵教室の講師としても活躍し、現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人で、主に「発酵王子」として親しまれている。
他にも飲食店のメニュー開発のエキスパートとしてフードコンサルティング等も手がけ、日本各地にて人と文化と発酵を通じての地域活性化、蔵の存続に力を注いでいる。
さらに執筆活動にも力を注いでおり、これまでの著書は11冊を数え、累計25万部超え。
現在も部数を伸ばしている。

出身・ゆかり

専門分野

発酵/美容健康/食/料理科学/離乳食/授乳中のお母さんの食事

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経歴

2006年
瑞宝庵 料理長就任 
2009年
鴨丸 上ル 料理長就任 
2011年
豆種菌 料理長就任 
2013年
NHKラジオ第1「すっぴん」レギュラー 

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主な講演テーマ

伝統ある発酵食の素晴らしさ

伝統ある発酵食の素晴らしさ

ジャンル
食/発酵食/健康/日本文化
聴講対象者
一般市民/飲食店/教育機関/学校/商工会議所/青年会議所

日本各地毎に伝わる発酵食品の素晴らしさや、身体に与える影響。その中でも基本的な味噌・醤油・酢・味醂・酒について歴史や効能・調理法などをお話しします。また醬(ひしお)や甘酒などの話は活用法なども含めお伝えします。ご要望があれば調理デモも可能です。微生物による分解を行う調理法となります。また外国の方々に多々提供している経験から、外国の方に向けての提供などもお伝えできます。

子供の発酵食事とお母さんの発酵食事

子供の発酵食事とお母さんの発酵食事

ジャンル
食育/アレルギー/健康/発酵食
聴講対象者
妊娠中・授乳中のお母さん/PTA/栄養士

アレルギーを克服する身体、病気になりにくい身体を作るには離乳食から始められます。もちろん小学生からでも遅くはありません。日本の微生物達の分解能力をフルに活用し、身体に負担のかかりにくい食事や有用な微生物を理解し取り入れる方法についてお話しします。お母さんの食事も大事です。特に授乳中のお母さんの食事について詳しくお話ししていきます。

外国の方がイメージする和食について

外国の方がイメージする和食について

ジャンル
日本の食文化/外国の食文化/食のトレンド
聴講対象者
インバウンド企業/観光業/飲食業/商工会議所/青年会議所

イタリア・スペイン・アメリカなどの大きな食のイベントに招待され感じたことや、現地の生の声などをお伝えできます。各地のトップシェフとの交流もありますので常に情報交換を行い求められるトレンドについてお話しできます。自身が海外のメディアに多く出演しているので、お店のお客様も様々な国から大勢いらっしゃいます。

フォトギャラリー

主な実績

講演実績

仙台五城ライオンズクラブ/大崎産業フェア/大崎発酵フォーラム/千代田区生涯学習センター/山形県米沢市雇用創出協議会/芝浦工業大学/山形県米沢市雇用創出協議会/気仙沼商工会/七賢/真澄/但馬食育研究会/ミラノ工科大学/カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ/東北博報堂/その他日本各地や海外にて多数

イベント出演

EXPOミラノ2015

テレビ

テレビ東京 ソロモン流
TBSテレビ はなまるマーケット 絶対長生きしてやる宣言
フジテレビ サタスマ ニュースJAPAN
BS朝日 エコの作法
テレビ朝日 世界に飛びだせ!バナナ藩
NHK 麹特集

ラジオ

NHKラジオ第1 ラジオビタミン すっぴん!
J-WAVE TOKYO MORNING RADIO
TOKYO FM ベジガール

新聞

日本経済新聞 朝日新聞 河北新聞

雑誌

HANAKO GINZA クロワッサン オレンジページ 天然生活 東京カレンダー 婦人画報 女性セブン CanCan Anecan an・an 美人百花 MAQUIA Domani VERY non-no vivi CLASSY 美STORY 美的 その他多数

講演料金目安

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