坂井宏行さかいひろゆき

ラ・ロシェル　オーナーシェフ／料理の鉄人

坂井宏行
さかいひろゆき

ラ・ロシェル　オーナーシェフ／料理の鉄人

1942年生まれ、鹿児島県出身。
17歳でフランス料理の修業を始め、19歳で単身オーストラリアに渡り1年半の修行の後、帰国。都内の有名レストランでの修業を経た後、1980年、38歳で独立し、南青山にフランス料理店「ラ・ロシェル」をオープン。以来、日本のフランス料理の第一人者として幅広い分野で活躍を続け、2005年にはフランス共和国より農事功労章シュヴァリエ勲章を受勲。
日本の懐石料理を取り入れた盛り付け、色使いの美しい料理が特徴である。

講演ジャンル

出身・ゆかり

鹿児島県

専門分野

食／料理／人生

経歴

1942年: 鹿児島県に生まれる。
1958年: 16歳で料理人になるために大阪に。
最初下働き、本格的な勉強をする為に、夜は調理学校に通い始めた。
17歳でフランス料理の世界に入る。
1960年: 「ホテル新大阪」に入社。働きながら夜は辻調理師専門学校に通う生活が続く。
1961年: 単身オーストラリアに渡りパースの「ホテルオリエンタル」にて力をつける。
1年半の修行の後、帰国。
1963年: 銀座「四季」にて、3年間修行。フランス料理の先駆者的存在だった「憧れのムッシュ志度」こと志度藤雄の指導を受ける。
その後、青山「ココ・パームス」「西洋膳所ジョン・カナヤ麻布」にてシェフを務める。
1968年: 渋谷の洋食店レンカで料理長の助手として原卓。
1970年: 万国博覧会で名鉄パビリオンのシェフとして働く。
1971年: 「運命の人」金谷鮮冶氏と出会う。「西洋膳所ジョン・カナヤ麻布」オープン。
1980年: 独立。南青山小原会館に「ラ・ロシェル」をオープン、オーナーシェフとなる。
クラブ・デ・トラントを結成。
当時30代の料理人が30人集まって志して高く持ち、切磋琢磨する会を結成。意見交換や勉強会だけではなくスタッフの手配など、実務についても協力しあう信頼関係で結ばれていた。同時にゴルフ仲間でもある。
1989年: 東邦生命ビル（現：渋谷クロスタワー）に移転。
ジョン・カナヤ時代のお客様（東邦生命の社長）から、東邦生命ビル最上階でお店をと勧められた。
1994年: フジテレビ「料理の鉄人」に2代目フレンチの鉄人として出演。
1995年: レストランブライダルを始める。
1999年: 「ラ・ロシェル南青山」をオープン。
フジテレビ「完全なる料理の鉄人」で最強鉄人になる。
2000年: 先進7カ国首脳会談「G7」のランチを担当。
2002年: 「ラ・ロシェル福岡」をオープン、オーナーシェフとなる。
2005年: フランス共和国より農事功労章「シュヴァリエ」受勲。
2010年: 山王店オープン。

主な講演テーマ

私の料理人生

おいたち・料理人をめざしたきっかけ
・「手に職をつけろ」という母の言葉
・外国航路の船のコックさんに憧れて…

仕事をする上で大切にしていること
・仕事を楽しむこと
・80％でGOサイン
・常に「感謝」の気持ちを持つ
・一番大切にしている事は人との出会い

料理人として
・料理とは四季折々のファッションである
・常に豊かな感性を磨く
・仲間を大切に…
・夢と希望を持ち続ける