坂井宏行坂井宏行さかいひろゆき

ラ・ロシェル オーナーシェフ/ 料理の鉄人

坂井宏行

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1942年生まれ、鹿児島県出身。
17歳でフランス料理の修業を始め、19歳で単身オーストラリアに渡り1年半の修行の後、帰国。都内の有名レストランでの修業を経た後、1980年、38歳で独立し、南青山にフランス料理店「ラ・ロシェル」をオープン。以来、日本のフランス料理の第一人者として幅広い分野で活躍を続け、2005年にはフランス共和国より農事功労章シュヴァリエ勲章を受勲。
日本の懐石料理を取り入れた盛り付け、色使いの美しい料理が特徴である。

出身・ゆかり

専門分野

食/料理/人生

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経歴

1942年
鹿児島県に生まれる。 
1958年
16歳で料理人になるために大阪に。
最初下働き、本格的な勉強をする為に、夜は調理学校に通い始めた。
17歳でフランス料理の世界に入る。 
1960年
「ホテル新大阪」に入社。働きながら夜は辻調理師専門学校に通う生活が続く。 
1961年
単身オーストラリアに渡りパースの「ホテルオリエンタル」にて力をつける。
1年半の修行の後、帰国。 
1963年
銀座「四季」にて、3年間修行。フランス料理の先駆者的存在だった「憧れのムッシュ志度」こと志度藤雄の指導を受ける。
その後、青山「ココ・パームス」「西洋膳所 ジョン・カナヤ麻布」にてシェフを務める。 
1968年
渋谷の洋食店レンカで料理長の助手として原卓。 
1970年
万国博覧会で名鉄パビリオンのシェフとして働く。 
1971年
「運命の人」金谷鮮冶氏と出会う。「西洋膳所 ジョン・カナヤ麻布」オープン。 
1980年
独立。南青山小原会館に「ラ・ロシェル」をオープン、オーナーシェフとなる。
クラブ・デ・トラントを結成。
当時30代の料理人が30人集まって志して高く持ち、切磋琢磨する会を結成。意見交換や勉強会だけではなくスタッフの手配など、実務についても協力しあう信頼関係で結ばれていた。同時にゴルフ仲間でもある。 
1989年
東邦生命ビル(現:渋谷クロスタワー)に移転。
ジョン・カナヤ時代のお客様(東邦生命の社長)から、東邦生命ビル最上階でお店をと勧められた。 
1994年
フジテレビ「料理の鉄人」に2代目フレンチの鉄人として出演。 
1995年
レストランブライダルを始める。 
1999年
「ラ・ロシェル南青山」をオープン。
フジテレビ「完全なる料理の鉄人」で最強鉄人になる。 
2000年
先進7カ国首脳会談「G7」のランチを担当。 
2002年
「ラ・ロシェル福岡」をオープン、オーナーシェフとなる。 
2005年
フランス共和国より農事功労章「シュヴァリエ」受勲。 
2010年
山王店オープン。 

主な講演テーマ

私の料理人生

おいたち・料理人をめざしたきっかけ
・「手に職をつけろ」という母の言葉
・外国航路の船のコックさんに憧れて…

仕事をする上で大切にしていること
・仕事を楽しむこと
・80%でGOサイン
・常に「感謝」の気持ちを持つ
・一番大切にしている事は人との出会い

料理人として
・料理とは四季折々のファッションである
・常に豊かな感性を磨く
・仲間を大切に…
・夢と希望を持ち続ける

主な実績

講演実績

但馬信用金庫/前橋市

イベント出演

<トークショー>マイクロソフト/東京藝術大学/福岡県洋菓子協会/茨城県

テレビ

フジテレビ 料理の鉄人

受賞歴

2005年   農事功労章シュヴァリエ勲章 (フランス共和国より)

本

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