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斉藤美穂

斉藤美穂斉藤美穂さいとうみほ

ショコラティエール/ 料理研究家

斉藤美穂

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ジョエル・ロブション氏が創った一皿の料理との出会いをきっかけにフランス料理を深く学びたいと望み、「ル・セレブリテ」での研修を経て、日本人女性として初めて、ジョエル・ロブション氏オーナーのパリの三つ星レストラン「ジャマン」で研修を許される。その後、ショコラティエのジャン=ポール・エヴァン氏からチョコレート菓子の指導を受ける。帰国後も数々のフランス内外の三つ星レストラン、五つ星ホテル、ショコラティエなど、ほぼ20か所の厨房で研修を続け、フランス料理、菓子、チョコレートの探求と研鑽を重ねる。その成果をもとに2004年、有限会社ミホ・シェフ・ショコラティエを設立。料理研究家のみならず、パティシエ、ショコラティエとしての評価も高い。現在では料理教室、料理・菓子の著書の出版、雑誌の特集ページ、イベントやセミナーの講師、メニュー開発など幅広く活動中。テレビ朝日の「お願い!!ランキング」の「美食アカデミー」のコーナーに出演中。経験と実践に基づいた、愛情のこもった辛口コメントでおなじみ。

出身・ゆかり

専門分野

食/料理/夢

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  • インタビュー「美しい人」

    インタビュー「美しい人」
    与えられた環境の中で『自分の力で精一杯生きる』これ以上、美しい生き方は他にはないのではないでしょうか。

好評発売中!『じゃがいもフレンチ―煮る・焼く・蒸す・揚げる-じゃがいもを使いこなす79品』 (柴田書店)

じゃがいもフレンチ―煮る・焼く・蒸す・揚げる-じゃがいもを使いこなす79品

多彩なジャガイモの品種と料理を生み出した”ジャガイモ先進国”フランスから、家庭やレストランで広く愛されている料理をご紹介。

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経歴

1974年
夫の転勤に伴い、渡仏。パリ滞在中、フランス料理・菓子を学ぶ。 
1979年
帰国。自宅にてフランス料理・菓子教室を開くかたわら、宮川敏子菓子教室に学ぶ。 
1986年
再び転勤に伴い、メキシコ在住。 
1988年
フランスレストラン「ル・セレブリテ」にて、フィリップ・ブローン氏にフランス料理を学ぶ。日本人女性として初めて、パリの三つ星レストラン「ジャマン」の厨房で研修を許される。 
1989年
ジョエル・ロブション氏の紹介でショコラティエのジャンポール・エヴァン氏のアトリエでチョコレート菓子の指導を受ける。ミラノにある三つ星レストラン「グワルティエロ・マルケージ」の厨房にて研修。 
1990年
メキシコより帰国。 
1991年
パトリック・ベルジェ氏(89年M.O.F.フランス最優秀料理人)来日講習会の助手を務める。自宅にてフランス料理・菓子教室を開く。 
1994年
パリの三つ星レストラン「ジョエル・ロブション」の厨房にて研修。 
1995年
パリの二つ星レストラン「ローラン」の厨房にて研修。
パリの五つ星ホテル「オテル・ド・クリヨン」の厨房にて研修。 
1996年
パリの五つ星ホテル「オテル・プラザアテネ」の厨房にて研修。 
1997年
ブーローニュの森の中にある二つ星レストラン「プレ・カトラン」にて研修。 
1998年
香川栄養専門学校非常勤講師を務める。(~2009年) 
1999年
フランス、ブルターニュ地方レンヌで、ローラン・ダニエル氏(97年M.O,F,フランス最優秀料理人取得)より、フランス菓子・チョコレートの指導を受ける。パリの二つ星レストラン「ラ・ストール」にて研修。 
2000年
スペイン、バルセロナ近郊の三つ星レストラン「エル・ブジ」にて研修。
パリの二つ星レストラン「ジャマン」にて研修。(~2001年) 
2002年
ディジョンのショコラティエ「オ・パラン・ジェネルー」にて研修。
パリの五つ星ホテル「ル・ブリストル」にて研修。 
2004年
パリの二つ星レストラン「ジャマン」にて研修。
「有限会社ミホ・シェフ・ショコラティエ」を生チョコレート&関連商品製造販売を目的に設立。 

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主な講演テーマ

ホントは危ないあなたの食生活

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ジャンル
食全般

普段口にしている食品の数々。長く日持ちさせるために食品添加物が含まれています。食品添加物の中には味覚障害を起こす原因となるものや発ガン物質を含むものもあります。あなたの健康を守るために、どんな食べ物にどんな食品添加物が含まれているのかをお教えします。いつも当たり前に食べている毎日の食事を見直し、食生活を見直しましょう。

鮮度にこだわる ~ショコラにこめた想い~

鮮度にこだわる ~ショコラにこめた想い~

ジャンル
料理

料理にとってデザートは重要で、フランス料理の場合デザートのほぼ半分はチョコレートに関するもの。フランス料理の最後に出されるフレッシュなチョコレートは、作りたてが一番美味しい配合で作っています。コース料理の最後に出される生ショコラのあまりの美味しさに衝撃を受けたことがきっかけで、現在も作りたてにこだわり、全てのお菓子に素材の味を損なう合成保存料などは一切使いません。作りたての本当の美味しさとは? 素材本来の美味しさとは?

フランス料理でおもてなし

フランス料理でおもてなし

ジャンル
料理

自ら開いた料理教室でフランス料理を教え、夫の仕事の関係で海外駐在となった後も訪れるゲストを料理でもてなし、フランス料理の講習会等を開いてきました。簡単なおもてなし料理についてお料理のコツやポイントなどをお教えします。

※簡単なクッキングショーも可能ですので、弊社までお問い合わせ下さい。

作りたてショコラの美味しさ

作りたてショコラの美味しさ

ジャンル
料理

斉藤美穂の講演テーマ画像4 作りたてのショコラをお家で簡単に作る方法・ポイントをお伝えします。

※簡単なクッキングショーも可能ですので、弊社までお問い合わせ下さい。

主婦から料理研究家へ

主婦から料理研究家へ

ジャンル
人生・夢

料理の奥深さを知り、料理研究家の道をひたむきに歩むことになったきっかけは、ジョエル・ロブション氏が創った一皿の料理でした。ジョエル・ロブション氏の新しいフランス料理を深く学びたいと望み、その結果、レストラン「ル・セレブリテ」での研修に始まり、ついに念願だったパリの三つ星レストラン「ジャマン」と「ジョエル・ロブション」で実現することになりました。専業主婦から料理研究家の道へ進んだ経験から夢を叶えることや人々との出会いについてお話しします。

※食・料理をテーマとしたトークショーも可能ですので、弊社までお問い合わせ下さい。

フォトギャラリー

主な実績

講演実績

ホテルオークラ「ラ・ベル・エポック」「オーキッドルーム」/東京国際フォーラム/セゾンカード/毎日新聞社/ダイナースカード/特別講習会、トーク&ランチタイム主宰/その他多数

イベント出演

ショコラモード(伊勢丹)

テレビ

NHK きょうの料理
EX お願い!!ランキング お願い!!ランキングGOLD

その他

<企画・出店・販売>
・ミセス、ミマンの通販特選で「斉藤美穂さんのショコラ」と「斉藤美穂セレクション紅茶」販売。
・芝公園セレスティンホテルにショコラのショーケース設置。
・JALグルメ・ファーストクラスの依頼により「香りの生ショコラ」を通信販売。
・家庭画報 冬の美味宅配便で「斉藤美穂さんの生チョコレート」通信販売。
・家庭画報ごちそう便で「アソートショコラ」、「コンフィチュール詰め合わせ」通信販売。
・日本橋高島屋バレンタインフェア、2004年以降毎年出店。
・アルフレッド・ダンヒル銀座本店カフェアクアリウムとのコラボによるメニュー開発と商品の販売。

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