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経歴
- 1956年
- 京都大学農学部農芸化学学科 卒業（農学博士、技術士）キリンビール株式会社入社、総合研究所勤務。ビール醸造の技術と化学について研究論文100余編を発表。特にビールの香味に関する研究業績は高く評価されてビール醸造の専門書に広く収録されている。ビールの香味品質の科学的設計技法の開発により、日本農芸化学技術賞を受賞。
- 1971年
- 同会社 総合研究所 第一研究所室長
- 1982年
- 同会社 開発科学研究所長（医薬品の開発研究を指導）常務取締役 横浜ビール工場長
- 1986年
- 同会社 京都ビール工場長
- 1989年
- 同会社 取締役、名古屋ビール工場長
- 1995年
- 同会社 常務取締役退任、顧問就任
- 1990年
- （～1996年）京都大学農学部 非常勤講師（ビール醸造の化学を講義）
- 1991年
- （～1992年）三重大学地域共同研究センター 客員教授(ビールのバイオリアクター開発を講義)
- 1995年
- （～2002年）株式会社紀文食品 研究開発顧問財団法人環境科学総合研究所 理事（～2003年）東京農業大学応用生物学科 非常勤講師（バイオテクノロジー概論、ビール学を講義）
- 2004年
- （～2010年）帝京平成大学健康メディカル学部 教授（栄養学、食の健康科学、フードマーケット論、日本の食文化、ビールの世界史などを講義）
主な講演テーマ
ビールと生活
ビールと生活
ビールの始まりは古代エジプトのパン・ビール。ゲルマン王国の修道院で作られたビール。ドイツのラガービールとイギリスのエール。メイフラワー号でビールはアメリカに渡る。黒船来航でビール伝来。明治の小説に登場するビール。大正サラリーマン族とビール。宣伝ポスターにみるビールの風俗。戦時中のビールは配給制。戦後に大躍進したビール。生ビール戦争とドライ旋風。地ビール、発泡酒、第3のビール。｢とりあえずビール｣ではなくなった。
ビールと健康
ビールと健康
日本の酒の6割はビールだがビールの健康イメージがよくない。多量の飲酒による健康障害。適量の飲酒による健康増進。ビールの適量とはどれだけ適量飲酒は守られているか。ビールを飲むと太るのか。ビールのプリン体は怖くない。
大人のための食育『日本の食料はどうなるのか』
大人のための食育『日本の食料はどうなるのか』
輸入食品がこんなに多い。食料自給率が先進国では最も低い。狭い農地では肉料理、油料理は食べられない。海外農産物が安いのはなぜか。食料の3割が無駄に捨てられる。石油漬けになっている輸入野菜。真冬のイチゴやトマトは我慢しよう。贅沢な食材を食べるのはエネルギーの浪費。牛丼1杯に2トンの水が使われる。食料が買いたくても買えなくなる。国内農業の心細い実情。地産地消、有機栽培で農業を救えるか。国内農業の構造改革を進めるには。
大人のための食育『安心して食品を選ぶには』
大人のための食育『安心して食品を選ぶには』
消費期限と賞味期限はどう違う。生鮮食料の原産地を知る。加工食品の原料を調べる。使われている食品添加物を調べる。化学合成農薬を使わないとどうなる。農薬の残留基準はこうして決める。食生活を便利にしてくれる食品添加物。知らずに食べている食品添加物はこれだけ。水道水は大丈夫だろうか。遺伝子組み換え農産物の底抜けザル表示。ごみ焼却炉から放出されるダイオキシン。BSE汚染牛肉を食べないために。食品不安を煽るマスコミ報道。食品不安とジャンボ宝くじ。
大人のための食育『おかしくなった食生活』
大人のための食育『おかしくなった食生活』
家庭料理は和、洋、中華の混成メニュウ。家庭の食事の3割は中食と外食で済ます。スーパーとコンビニがなければ暮らせない。外食店が100世帯に1店舗。男子は厨房に入らず？母親の味がなくなっていく。子供だけの食事が増えている。朝食を抜いて、昼も夜も外食。中高年は飽食して肥満、若者は放食で栄養不足。メタボ肥満は立派な生活習慣病。生活習慣病は食源病。健康食品は効くのか、効かないのか。自分の食事内容はこうして点検する。健康作りのための食生活指針。
主な実績
講演実績
【講演実績】
･近畿化学工業会「ビール造りに訪れたルネサンス」
･名古屋西ロータリークラブ「ビール造りのルネサンス」
･鶴見西ロータリークラブ「ビールの飲み方 今昔」
･横浜緑ロータリークラブ「私たちはビールをどのように飲んできたか」
･藤沢北ロータリークラブ「本物のビールになった発泡酒」
･神奈川科学アカデミー 「新しい味｢麦酒｣をどう飲んできたか」
･新潟県県央産業フェアー 「企業づくりを考える 地ビール」
･杉山産業化学研究所「ビールと生活」
･火力原子力発電協会「ビールと生活」
･国分寺市津田公民館祭り「ビールと生活」
･新日鉄OB会「ビールと健康」
･長浜市アグリビジネス・カフェー「食品の安全と安心」
･市原市食育研修会「なぜ、食育が必要なのか」
【メディア出演】
＜テレビ＞
･「生活ホットモーニング」（NHKテレビ） 「ビールを楽しむ」解説
･「思いっきりテレビ」（日本テレビ） 「ビールで太るはウソ」解説
･「夕どきニュース」（中京テレビ）「カロリーフリー、プリン体フリーのビール」解説
＜ラジオ＞
･日本放送ラジオ「コラムパンチ」 「ビール・イノベーション」対談
【その他実績】
科学論文100篇
本
- 『ビール・イノベーション』（朝日新聞出版）2009年
- 『食品不安』（NHK出版）2007年
- 『日本人の食育』（技報堂出版）2006年
- 『見直せ 日本の食料環境』（養賢堂）2004年
- 『食の健康科学』(第一出版）2003年
- 『レクチャーバイオテクノロジー』(培風館）2000年
- 『ビールの話 －美味しさの科学』(技報堂出版）1998年
講演料金目安
- 180,000円（消費税、交通費別）
