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高窪美穂子

高窪美穂子高窪美穂子たかくぼみほこ

家庭料理研究家/ フードコンサルタント/ 株式会社アッサンブラージュ代表取締役

高窪美穂子

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幼少期から料理家になるのが夢でしたが、手のアトピー疾患により一旦断念。
一方で思春期に家族との軋轢から摂食障害を発症し、「食」に対して複雑な思いを抱いていました。
後年、摂食障害を克服し流産を乗り越え出産。ところが今度はアトピーが全身症状まで重篤化したことで、「食」を見直し体調改善のため完全無添加の家庭料理を研究・実践した経験を基に、料理家として独立。
業界経験ゼロ、縁故ゼロ、実績ゼロからのスタートは、予想以上の厳しさで挫折や失敗の連続でした。それでもご縁をいただいた中で実績を積み上げ、著作を出版し世界的評価もいただくまでになれたのは「食を通じて全ての人を笑顔に、そして幸せにしたい」という強い思いを持ち続け、どんな状況でも決して諦めず現状を打破する工夫をし続け、夢を実現することができたからです。
実践を基に体系化した「食」の知識をお伝えするのはもちろんのこと、常に諦めず前に進み続ける原動力となった考え方もお伝えできればと思っています。

2013年グルマン世界料理本大賞・Single Subject Cookbook部門 日本代表選出『おうちでできる天然おだし料理入門』(パルコ)

おうちでできる天然おだし料理入門

「健康」志向の現代人にフィット! 持っておくと一生使える定番レシピ集。天然だしを本格的にとるのが初めての人でも、カンタンにおうちで実践できる料理レシピをご紹介します。

2016年グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位入賞

『ラクチン!お魚クッキング』(旭屋出版)

ラクチン! お魚クッキング おなじみの魚で、...

「魚の調理が面倒くさい」「いつも同じ魚料理になってしまう」という人も、この本で和風から洋風までおいしい魚料理のレパートリーが豊富に。しかも簡単調理でできる。

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業界21年、実績3万件の中で蓄積してきた講演会のノウハウを丁寧にご案内いたします。趣旨・目的、聴講対象者、希望講師や講師のイメージなど、お決まりの範囲で構いませんので、お気軽にご連絡ください。

経歴

1967年
母の実家がある茨城県水戸市で生まれ、兵庫県武庫之荘〜2歳半から東京で育つ。幼い頃より料理・お菓子作りが好きで料理の道を志すが、重度の手のアトピーのため一旦断念。
幼少期の多量の抗生物質投与のため、薬害で永久歯が着色・奇形したことが一因となるいじめ、見た目へのコンプレックス、家族との軋轢が原因で思春期に発症した摂食障害に苦しむ。 
1990年
立教大学文学部史学科卒業後、株式会社三和銀行入行。
国際部 国際総務配属。総務担当後、取締役部長の部付秘書となり1992年秋に退職、病院図書室の職に就くため東京厚生年金病院(当時)病院図書室等でアルバイトをしながら研鑽を続ける。 
1994年
株式会社東芝 東芝病院(当時)入社。
病院新病棟新築にともない新設された、東芝病院図書室司書として、医師・看護師・病院職員への基本的な図書館サービスだけでなく、当時としては最先端だったやコンピューターによる図書管理システムの導入、電機メーカーならではの利点を活かし、図書館へのインターネット環境の導入などをおこなう。 
2001年
医療系ベンチャー企業の医学情報編集者に転職後、さらに株式会社DHC ネット編集部(当時)に転職。
多数の商品カテゴリーを担当する中、食品商材の販促用に料理コンテンツの企画提案をし、数年間連載をおこない好評を博す。
このコンテンツ作りで、再現性の高い家庭料理レシピのノウハウを積み上げる。 
2005年
20年近く苦しんだ摂食障害を克服後、流産を乗り越え妊娠・出産後2ヶ月半で会社復帰。
激務の仕事と育児・家事を両立させるが、疲労が限界を超えアトピーが全身症状として顔まで広がり、人生最悪の状態に。
対処療法ではなく体の中から根本的に体調改善をしたい、と決意。数年かけ、食の選び方、健康を維持するストレスない食べ方、シンプル短時間でできる家庭料理レシピを研究・実践し体系化。
3年近くかけてアトピーを軽減させる。 
2008年
株式会社DHC退職。
家庭料理研究家・フードコンサルタントとしてのキャリアをスタート。 
2010年
専門家プロファイル出展開始・アクセス数No.1料理講師となったことを皮切りに、2011年にはパナソニックリビングショウルーム大規模料理イベント講師、朝日新聞大阪版広告誌「sou」おもてなし特集取材記事掲載等の依頼を受ける。 
2012年
初の著作「塩麹・醤油麹のラク旨レシピ」出版。地域おこし業務を委嘱され、鳥取県で日本初のウォーキングカフェ:Café ippoフードプロデュース、テレビ朝日全国ネット「モーニングバード」出演などメディア露出が増える。 
2013年
著作「おうちでできる天然おだし料理入門」出版、ユニチャーム株式会社「クックアップ」料理レシピコンテスト講評、鳥取県倉吉市委託事業イベント講師・食育講演会開催、新宿御苑「ワイン・串揚げダイニング ごきげん」 グランドメニューレシピ開発・フードコンサルティング、読売カルチャー自由が丘で講座開講、公開講座「子供に食べさせたい 昆布と鰹節でとる天然おだしでお味噌汁を作ろう!」開催、テレビ東京系全国15局ネット「L4YOU!」出演等。 
2014年
著作「おうちでできる天然おだし料理入門」が2014グルマン世界料理本大賞Single Subject Cookbook日本代表選出、ユニ・チャーム株式会社「フレッシュマスター」商品販促用レシピ共同開発、クックパッド株式会社公認の料理教室・クックパッド料理教室(当時)内で東京都の加盟料理教室人気ランキング1位獲得、読売カルチャー自由が丘で講座開講、アトピーウェブマガジン・アンティクルと共催:忙しいアトピーワーカーのための料理ワークショップ開催。 
2015年
著作「ラクチン!お魚クッキング」出版、ユニ・チャーム株式会社様商材・委託試験協力:業界展示会展示ボート制作物作成協力、販促用オリジナルレシピ開発およびレシピブック作成協力 。 
2016年
著作「ラクチン!お魚クッキング」が2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界トップスリー受賞。
ラジオ等のゲスト出演、ウェブ媒体の取材多数。ライブ相談での講師等。 
2017年
ウェブメディアにてキリン生茶プロモーション動画レシピ監修をはじめ、レシピ提供、ライブ相談、ユニ・チャーム株式会社からも引き続き受託業務。 
2018年
ウェブメティアでの取材記事、ライブ相談、女性誌巻頭レシピ掲載、飲食店フードコンサルティング、百貨店カルチャースクールでのワークショップ開催等、活動の幅を広げる。 
2019年
西伊豆カネサ鰹節店とコラボ・伊豆田子節手火山式焙乾製法本枯れ節100%使用の初オリジナル商品「おだしマジック!粉鰹」発売。ワークショップ開催等、外部での活動もさらに活発化。
12月には4日間にわたりラジオ日本「あなたの隣の働く女神」出演。 
2020年
コロナ禍前の1〜2月にかけてオリジナル商品「おだしマジック!粉鰹」横浜高島屋催事で販売。300袋以上を売り切る。
コロナ禍となり新たな取り組みとしてオンライン料理教室、土屋グループ銀座ショールームで定期的にワークショップ開催をスタート。
リクルート運営WEBSITEスタディサプリ「料理研究家になるには」記事監修。 
2021年
北海道せたな ・マーレ旭丸 無添加無化調「漁師の焙煎海老ラー油」商品開発。
7月横浜高島屋出店。
ワークショップ定期開催。 
2022年
北海道・旭川愛恵育場 無添加無化調 「ジンギスカン無添加たれ」商品開発。
北海道せたな・秀明ナチュラルファーム北海道
無添加無化調 フリーズドライ食品   商品開発中。
ワークショップ、料理教室等。

食材の選び方や美味しくなるための調理の理由などを理論的に説明しながら「身体によくてちゃんと美味しい家庭料理」の講座、自身の体調不良を発端に体系化した食に関する情報発信等を続けている。

独立後はほぼ毎年、独自開拓した日本各地の生産者の元へ足を運び交流・学びを深め、移動距離は通算で地球半周分以上になり、生産者からの信頼も厚い。
講演で心がけるのは、来てくださる方の思いに寄り添い、実体験に基づいた必要とされている内容をお伝えすることで、「聞きに来て良かった」「また聞きたい」「もっと聞きたい」と思っていただき、前に進む力の一助としていただく内容にすること。 

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主な講演テーマ

イキイキと健康に過ごすための食事術

イキイキと健康に過ごすための食事術

世界トップスリー著作を持つ料理家が伝える、人生を楽しみながら日々健康に過ごすために、今日からすぐに実践できる「食の選び方」や「食べ方」とは?

健康な生活は、毎日の食事から。とはいえ食生活を制限だらけにすることや、自分だけ食事が別メニューはしたくない。人生最悪の体調不良から脱するため食生活を見直し、独自の工夫と実践を重ねる中で天然だしや伝統的調味料が素材の味を引き出すことに着目。健康を取り戻す過程で培った知見を体系化し独立後、数々の失敗や挫折を乗り越えながら料理教室やイベント・飲食店調理指導等で、のべ2000人超を指導した経験、日本各地の生産者との交流・学びなどの経験も踏まえ、実例を交えながらお伝えします。

仕事に役立つ食事術

仕事に役立つ食事術

世界トップスリー著作を持つ料理家が伝える、ビジネスパーソンが心身を整え仕事のパフォーマンスを上げるための食事術とは?

プロアスリートがパフォーマンス向上のため、食事に気をつけていることは良く知られています。一方でビジネスパーソンが食事の質を高めることで、心身が整い仕事にも好影響があることは意外にも意識されていません。本テーマでは、激務の中、人生最悪の体調不良から回復するため工夫・実践した経験を踏まえ体系化した「食の選び方」や「食べ方」、忙しい中でも心身を整え仕事のパフォーマンスを上げるために、今日からすぐ無理なく取り入れられる工夫と実際のノウハウもお届けします。

食から整える親子関係

食から整える親子関係

生活が多様化する現代、子どもの「孤食」が増える一方で、食卓を囲む重要性が再度注目されています。本テーマでは、多忙な毎日で時間的・精神的に余裕をなくしがちな保護者の方が、視点を変え、よりしあわせな親子関係を築くきっかけにしていただけるよう、思春期に経験した家族との軋轢、摂食障害に苦しみながらも抱き続けた「食」への想いの意味、料理家として仕事をしているにもかかわらず子育てで経験した「食べさせる」苦労など、「親子と食」にまつわる数多くの経験や挫折、失敗を通じて得た気づきをお伝えします。

フォトギャラリー

主な実績

講演実績

鳥取県倉吉市NPO法人未来主催講演会講師/読売カルチャー/三越伊勢丹カルチャー/アトピーウェブマガジン・アンティクルと共催・忙しいアトピーワーカーのための料理ワークショップ/アトピーウェブマガジン・アンティクル主催Schooでの講座でセミナー講師/食のみやこ鳥取事業「魚育」公式料理研究家として、イベント講師/鳥取県東伯郡北栄町事業「こども農家」公式料理研究家として講演会/主催食育イベント「お野菜いっぱい収穫してLet’sクッキング!」料理講師/パナソニックリビングショウルーム大規模料理イベント講師/たまプラーザMARUFOODとコラボワークショップ/三越伊勢丹はじまりのカフェにて講座 他

テレビ

テレビ東京 L4YOU!
テレビ朝日 モーニングバード

ラジオ

FM東京 ももいろクローバーZのSUZUKIハッピークローバー
ラジオネットJFN OH! HAPPY MORNING
FMえどがわ あしたへ笑顔・りんりん 火曜日
ラジオ日本 Hello! I,Radio「あなたの隣の働く女神」

新聞

日経新聞土曜版プラスワン・取り寄せ鍋ベスト10 朝日新聞大阪版広告誌「sou」おもてなし特集取材記事

雑誌

週刊女性巻頭カラー5ページ「さんまのおしゃレシピ」

WEB

エビスビールウェブマガジン 「ビールに合う鍋」取材記事 リクルート運営WEBSITEスタディサプリ取材記事掲載 ベネッセ・たまひよNET記事掲載 NTTレゾナント運営・ママ向けアプリ「ままのわ」ライブ相談 おでかけ動画マガジン ルトロン キリン生茶プロモーション動画レシピ監修 おでかけ動画マガジン ルトロン おだしの取り方、正月料理:雑煮、家庭料理2品 動画出演 エバラ食品・すき焼きの歴史「わりした」記事監修 【旬野菜が簡単ポタージュに?】プロに聞くミキサーで作れる時短スープレシピ・5選レシピ提供 生野菜食堂:保護者の方向け記事監修 ウェブマガジン:おみせラボ記事掲載飲食店コンサルタントに聞く、リソース不足に負けない地域密着術 ユニ・チャーム株式会社キッチンペーパー「クックアップ」使い方 レシピブログ特集記事 ユニ・チャーム株式会社クッキングペーパー「クックアップ」料理講評 金笛ブランドの笛木醤油 販促用レシピ 中国版オールアバウト(abang.com)日本食レシピコンテンツ提供

その他メディア

【2016〜2017イメージキャラクター契約】
中国:上海メーカー:フードプロセッサー 「スーパーマザー」イメージキャラクター ※契約満了

受賞歴

2014年   おうちでできる天然おだし料理入門 2013年グルマン世界料理本大賞・Single Subject Cookbook部門 日本代表選出
2016年   ラクチン!お魚クッキング 2016年グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位入賞

連載・執筆

LIXIL企業広報誌 レ・マドリ 「レシピコーナー」 LIXIL企業広報誌 リフォームショップ 「レシピコーナー」

その他

【その他実績】
ユニ・チャーム株式会社商材・委託試験、業界展示会展示ボート制作物作成協力、販促用オリジナルレシピ開発およびレシピブック作成協力/ユニ・チャーム株式会社商品販促用レシピ共同開発/高橋製粉向けフードコンサルティング/新宿御苑「ワイン・串揚げダイニング ごきげん」 グランドメニューレシピ開発、フードコンサルティング/日本初のウオーキングカフェ:Café ippoフードプロデュース/日本初のウオーキングカフェ:Café ippoでワインイベント開催/大手生命保険会社 広報誌記事:夏のお弁当監修 ほか実績多数

【オリジナル商品】
2019年7月 西伊豆・カネサ鰹節店とコラボ
伊豆田子節手火山式焙乾製法本枯れ節100%使用「おだしマジック!粉鰹」発売

2020年1月〜2月 横浜高島屋地下一階食品売り場催事場にて「おだしマジック!粉鰹」300袋完売

2021年7月 浜高島屋地下一階食品売り場催事場再出店

【アドバイザリー】
日本バトラー&コンシェルジェ 料理・飲料分野 至高の家庭料理アドバイザー
料理およびワイン

【資格】
ワインエキスパート(日本ソムリエ協会認定)
フードアナリスト(日本フードアナリスト協会認定)
食品衛生責任者
図書館司書資格
華道草月流師範資格

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