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森健

株式会社モリプランニング代表取締役/ 日本カクテルスペシャリスト協会理事長/ 東京都飲食業生活衛生同業組合新宿支部会計担当理事/ 米国催眠士協会(Ngtional Guild Hypnotists)認定セラピスト

森健

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ホテル、バー、レストランなど飲食業での長年の経験を生かし、是非、様々な業種の方々に長年培ったバーテンダーの心遣い、サービスマインドを伝えられると嬉しく思います。ビジネスマナーとしても使える、お酒やカクテルの知識、営業職では必須のバーでの接待など楽しく講義します。本当に25年間、様々なお客様を見てきました。そう言ったエピソードも含めお話しさせて頂きます。

出身・ゆかり

専門分野

サービス/CS/飲食/メンタルヘルス/セラピー/酒/カクテル/営業/接待

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経歴

1971年
新潟県松之山に生まれる。 
1990年
ホテルパシフィック東京入社。 
1998年
HBAジャーディンワインアンドスピリッツ・カクテルコンペティション優勝。 
2001年
ミュープランニングアンドオペレーターズ入社。 
2003年
DENアクアルーム新宿オープニング店長。 
2007年
株式会社モリプランニング設立。 
2008年
「Bar&Dining T BAR」運営開始。 
2009年
「BAR 樽の水」運営開始。 
2011年
「T BAR」開業。 
2014年
「日本カクテルスペシャリスト協会」設立。 

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主な講演テーマ

「カクテルを知れば会話も弾む」

「カクテルを知れば会話も弾む」

いつの時代にも、様々な場面で登場するお酒。色々な国の特産酒、その酒が誕生するエピソードと歴史的背景の紹介。そして、時代とともに洗練され、様々な特徴を持ったお酒が現れ飲まれてきました。そう言った逸話を知っていると、話が尽きることなく一緒にいる者を飽きさせません。映画や本に登場する酒やカクテル。その主人公になった気で飲むことも、相手に飲ますこともできます。昨今の若者のお酒離れ、そこから生まれるコミュニケーションの薄れ。そしてサービス業、特に飲食業に従事する人材不足。それを少しでも食い止めて、なかなかあかりの見えてこない時代に立ち上げた「カクテルスペシャリスト協会」の認定資格制度。その講義内容も織り交ぜた、楽しい講座です。もちろん、普段話せないような25年間バーカウンターから見てきた様々な人間模様のお話も。

「店長をコーチする」

「店長をコーチする」

10年間ホテルバーでバーテンダーとして働きそこで身に付けた気遣い、心遣い。バーテンダーとしての技術は、出場した全国ホテルバーテンダーのカクテルコンペティションでの優勝。プランニング会社では、6年間で店舗の立ち上げを3店舗、店長としては5店舗、エリアマネージャーとして4店舗を統括しました。約20店舗のカクテルメニュー、品質管理も任され、独立開業し、7年で4店舗開業、1店舗閉店、一夏だけ海の家も運営いたしました。その中で自らも経験し、実践してきた「店長をコーチするということ」。リーダーが、リーダーシップだけでスタッフを引っ張っていくという方法では、1店舗30名以上のスタッフを抱えるお店では大変なことです。リーダー自らがどう動くか、スタッフをどのように動かすかではなく、スタッフ自身が自ら考えてどのように動けばよいかを考えさせる方法をお伝えします。山本五十六の「やってみせて、言って聞かせて、やらせてみて、ほめてやらねば人は動かじ。」を実践することもとても大切です。幼いころは褒めるということをしても大人になるとほめなくなる。出来ないところの指摘ばかり。それでは動くものも動かない。すぐに実践できるコーチングの基本をお伝えします。

「ビジネスで通用するバーテンダーの気遣い、心遣い」

「ビジネスで通用するバーテンダーの気遣い、心遣い」

バーテンダーと言う職業は、お客様をお出迎えし、お席へ案内し、ご注文を伺い、お飲み物を作り提供し、お会計もします。飲食店におけるすべてのサービスをする仕事です。その中ですべてできることは当然として、また必ず次に来店頂けるためのことを全て実践します。お客様の目線に気付き返事をし、ポケットの膨らみで灰皿を出し、会話の中で好みをつかみます。それは、すべてのビジネスでも役に立つことです。これらのことを、さりげなく当たり前に行うことで相手に安心感を与え信頼を得ることが出来ます。バーテンダーは、知らないうちにお客様の懐に入り、またこの人に会いたい、話を聞いてもらいたいと思わせるのです。潜在意識に働きかけることの重要さをお伝えします。25年間、バーテンダーとして飲食業に携わってきた経験とヒプノセラピストとしての考え方でビジネスのチャンスを。

主な実績

講演実績

【研修実績】
バーらんこんと、銀座酒房六角銀座店、ガールズバーインスパイア、銀座酒房六角名古屋名駅店、銀座酒房六角新橋店

講演料金目安

200,000円(消費税、交通費別)
 

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