村井三左衛門

村井三左衛門むらいさんざえもん

糀屋三左衛門二十九代当主／株式会社ビオック代表取締役

村井三左衛門

室町時代創業、600年続く種麹メーカーの二十九代当主。慶應義塾大学卒業後、アメリカ国際経営大学院でMBAを取得し、ビジネス経営の視点を確立。さらに、京都芸術大学大学院にて芸術修士（MFA）を取得しており、デザイン思考や伝統文化にも精通。発酵を軸に、フードテックビジネスの最新動向、歴史・伝統文化、地方創生、ガストロノミーなどを組み合わせた幅広い講座を実施している。著書に『ビジネスエリートが知っている教養としての発酵』（あさ出版）。

講演ジャンル

出身・ゆかり

愛知県

専門分野

発酵／フードテック／ガストロノミー／麹／地域創生

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経歴

2002年: 慶應義塾大学経済学部卒
2004年: 慶應義塾大学環境情報学部卒
2006年: アメリカ国際経営大学院卒（MBA取得）
2014年: 株式会社ビオック代表取締役社長
2016年: 糀屋三左衛門二十九代当主就任
2019年: 公益社団法人豊橋青年会議所理事長
2022年: 京都芸術大学学際デザイン研究領域修了　修士（芸術）
2023年: 公益財団法人日本醸造協会理事
2024年: 京都芸術大学非常勤講師

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主な講演テーマ

麹の本当の基礎から、一気に応用－麹菌の技術の話から、麹カルチャーの最前線まで－

聴講対象者: ：経営者層から一般市民まで

Amazon1位（電子書籍/料理部門）の「ビジネスエリートが知っている教養としての発酵」の著者、種麹メーカー29代当主が、フードテック・カルチャー両面で、世界の麹の最新動向から、麹菌の特性や食品を麹にするメリットなど理系・技術の話、麹の歴史や文化を醸造産業だけでなく、いかにガストロノミー料理やインバウンド観光にも応用していくかなど文系の話題、発行を元にした価値観や組織論までカバー。
醸造・食品メーカーの技術者の方はもちろん、流通・マーケッターの方にも役立つ内容です。
もちろん、ビジネスだけでなく、一般市民向けに基礎からのアレンジも可能。発酵に関する講演であれば様々な形に対応いたします。