「今から7年前に、素人の私がレストランを始める時、
ある業界のご意見番の方にこんなことを言われました。
“高橋さん、レストランやるんだったら、
あなたと一緒に死ぬまで頑張ってくれる現場の店長がいないと駄目ですよ！”

競争が激しく、新しい店が乱立して来るこの業界では、
死に物狂いで働いてくれる現場の人間がいなければ勝ち抜くことは出来ません。
以来7年間、幸いなことに私にはそんなスタッフがいつもいてくれました。
私には『右腕』どころか、『左腕』も『両足』もいてくれました。
これは私が言う所の、『レストランはチームワーク』。
それぞれが自分の得意なモノを、そして自分に無いモノを
相手が補いながら成長して来ました。
そしてそんな彼らにいつも情熱を持って接して行くことが私のスタイルです。

私の普通ではない真剣さは、必ず彼らにも伝わり、
彼らもまた普通ではない真剣さで仕事に臨んでくれます。
経営者と同じ情熱を持った人が何人もいてくれたら、これは凄いことです。
多くのスタッフが経営者と同じ感性でいてくれたら、
彼らはきっとモノを大切にしてくれるだろうし、
時にプライベートよりも仕事を優先してくれるだろうし、
いつも会社のことを真剣に考えてくれるでしょう」。